<在家打造米其林餐桌>Ivy Garden主廚教你做年末派對Finger Food，簡單步驟複製五星級料理

每到年末，舉凡聖誕派對到跨年派對，需要邀請朋友來家中同樂時，美味的食物必不可少。此次微新聞與Ivy Garden合作，將餐廳的精選佳餚以簡單在家也能上手的方式，教導給大家，讓想要在朋友面前好好展現自己優秀廚藝的人，只要跟著Ivy Garden微風廣場駐店主廚Arthur的教學，就能輕鬆製作米其林等級的美味料理。（以下食譜為6-10人份，可依人數酌量刪減）

Dish 1 野莓藍紋起士沙拉

Arthur主廚直接將Ivy Garden菜單內的這道沙拉原封不動地教給大家，只要準備好食材，就能把與餐廳同樣等級的美味照搬回家，做起來一點也不難。

需要材料：3盒綜合生菜、240g芝麻葉、300g聖女番茄、600g藍紋起士、牛血菜、300g綜合莓果果粒、300ml水、糖適量、鹽適量、奶油少許

沙拉醬製作方法

派對上必不可少的沙拉要能夠驚豔眾人，沙拉醬很重要。Ivy Garden的沙拉採用的綜合野莓醬製作方法很簡單。首先將綜合莓果果粒加入150ml的水打成果泥，之後再加入剩餘的150ml水，以中火熬煮，加入糖和鹽調味。醬汁煮沸之後轉小火，並在微微沸騰的狀態下加入奶油，持續攪拌，待醬汁呈現濃稠狀後，使用濾網過濾就可以放涼備用。

沙拉醬完成之後，把綜合生菜、芝麻葉、聖女番茄等擺放好，可以先淋上綜合野莓醬汁攪拌，也可以最後再加入，搭配紅牛血草裝飾，再將藍紋起士適當地擺放在沙拉上即可。

Dish 2 牛排海膽三明治

這道料理的靈感來源自Ivy Garden餐廳的「和牛海膽三明治」。餐廳菜單上的食譜版本採用的是生和牛，並且吐司使用澄清奶油油煎過，Arthur主廚特別將和牛改成牛排，吐司也直接採用未煎過的白吐司，在家能夠更簡單著手做料理。

需要材料：450g牛排、12顆蛋黃、240g海膽、15根雪豆苗、15片吐司（切邊後切成小的長方型形狀）

煎牛排不失手教學

只要在派對上端出這道料理絕對會吸引所有朋友的目光。以日式風格呈現的牛排海膽三明治製作方法非常簡單。只要留意煎牛排的技巧即可。首先先將牛排從冰箱取出讓其回到室溫溫度，平底鍋加入熱油，等到油開始冒煙時放入牛排，切記不要隨意翻動牛排，厚度2公分的牛排兩面需各煎1分鐘，之後在鍋中加入奶油以油淋的方式持續30秒，翻面同樣油淋30秒後，出鍋靜置2分鐘，就能煎出5分熟的牛排。

蛋黃醬製作方法

另外還需要製作三明治所需的蛋黃醬。首先先準備能夠隔水加熱的不鏽鋼或玻璃材質碗盆，在碗中加入蛋黃攪拌均勻，在小鍋子中加入適量的水，放在瓦斯爐上加熱，等水開始沸騰後，將容器放在鍋子上，以中小火隔水加熱。同時不斷攪拌蛋黃，加入少許鹽，等到蛋黃變濃稠後就熄火。熄火後還是要繼續攪拌，讓它逐漸冷卻至室溫即可。（蛋黃醬放入密封容器後可冷藏保存3-4天）

這些都完成只後只要將吐司、海膽、牛排和蛋黃醬組裝起來變成三明治，搭配雪豆苗和醬汁裝飾即可上桌。

Dish 3 南瓜干貝蘋果塔

Ivy Garden店內販售的這道料理名稱為「海鮮塔」，運用北寄貝、蟹肉等新鮮海產製作。為了讓大家在家裡能夠品嘗到海鮮的鮮味又方便製作，特別將食材改成干貝，只要掌握好煎干貝的訣竅就能輕易上手。

需要材料：10個現成蛋塔皮或餛飩皮、6顆日本生食干貝、400g南瓜、150g鮮奶油、細砂糖30g、100ml果汁、2g果凍粉、1顆紅蔥頭、1顆富士蘋果、3-4朵孔雀菊食用花

塔皮製作方法

這道料理除了能夠使用現成的蛋塔皮製作，也可以自己用餛飩皮做，只要用兩種相同的模具或相同的兩個鐵湯杓，把餛飩皮夾至中間，油溫180度炸至金黃酥脆即可。

南瓜醬、蘋果凍製作方法

靈魂醬汁南瓜醬需要將南瓜去皮切塊，放入電鍋以一杯水蒸煮，電鍋開關跳起後悶5-10分鐘取出，把蒸熟的南瓜、鮮奶油、細砂糖加入果汁機打勻，再用濾網過濾。塔上裝飾的蘋果凍（可斟酌放入）作法也很簡單，在碗裡加入果凍粉和50ml蘋果汁攪拌均勻，另外一個鍋裡加熱剩下的蘋果汁和糖，等糖溶解之後加入剛剛攪拌的果凍粉溶液，不斷攪拌到果凍粉溶解為止。之後冷卻至室溫後，將液體倒入模具，放入冰箱冷藏1-2個小時即可。

煎干貝不失手教學

要放入蘋果塔中的干貝需要先香煎才會更好吃。首先干貝在煎之前一定要完全退冰（觸感柔軟即可），可用水沖退冰，但盡量要使用袋子讓干貝不要直接碰到水，避免吸收過多的水分。退冰後一定要用廚房紙巾把干貝壓乾，確保表面無水分。再撒一些鹽，開中大火，等油熱後放上干貝，1面需煎1分鐘直到表面呈現金黃色，再放入奶油以油淋方式讓干貝多些奶香味。