走進這四間牛肉麵店,能把家常味吃出老饕滋味。老滷汁、黃金比例麵條、A5和牛成了美味的黃金三角

走進這四間台北牛肉麵店,能把家常味吃出老饕滋味。

台灣的國民美食——「牛肉麵」,成為許多外國遊客造訪時列入的必吃清單。

無論是喝起來溫和醇厚的清燉湯頭,還是受到重口味愛好者追捧的香辣紅燒,散落於街頭巷尾中那大大小小的牛肉麵店,每家都各具特色,也都有不少一吃數十載的忠實顧客。不過,受限於平民小吃的價格限制,大多數小店能選擇的原料畢竟有限,也讓我們小看了牛肉麵的極限。 就如同連鎖壽司店與高級日料亭的差異一般,同樣的鮭魚壽司能因選用的食材部位、師傅的工藝技法、漁獲的新鮮度等而有著天差地遠的味覺表現,我們從小吃到大的牛肉麵當然也可以,而以下,就是幾家試圖將牛肉麵推至新高標的餐廳。

4 間台北必吃牛肉麵推薦:

【台北牛肉麵推薦 1】番茄與牛腱心的完美組合:究濃老饕牛肉麵

位在微風信義四樓的「究濃老饕牛肉麵」為微風集團自有餐飲品牌之一,店家選用的麵條特別與擁有60年製麵技術的師傅合作,以高品質的麥心粉製作而成,每根麵條的含水量皆嚴格控管在32%,吃起來不僅香Q滑順、富有嚼勁,還能完美吸附湯汁。

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source: 究濃老饕牛肉麵 instagram @breezebeefnoodle

在湯頭部分主打的是紅燒口味,雖說色澤看起來相當濃郁,但由於是使用蘿蔔、洋蔥、番茄等數十種天然蔬果、獨門中藥材與牛大骨細火慢燉而成,因此喝起來不僅絲毫不油膩死鹹,反而還帶著甘甜的清香。

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(左)究濃手作牛肉湯餃採用精心燉煮的紅燒牛肉湯做為湯頭
(右)究濃老饕牛肉麵,紅燒的湯頭不油膩死鹹,反而還帶著甘甜的清香
source: 究濃老饕牛肉麵 instagram @breezebeefnoodle

另外,於去年九月推出的「究濃番茄牛肉麵」在湯頭中加入了大量的新鮮蕃茄,與蔬菜基底相輔相成,滾煮出層次豐厚的鮮酸滋味,而以豆瓣醬先炒再燉的大塊牛腱肉厚度如牛排般驚人,口感卻相當多汁軟嫩,令人驚艷。

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究濃番茄牛肉麵在湯頭中加入新鮮蕃茄,讓香氣四溢的究濃紅燒湯頭口感中增添更多層次
source: 究濃老饕牛肉麵 instagram @breezebeefnoodle

吃到一半時,可以再加入每日現炒的老甕酸菜,以及店家特製的椒麻辣醬,不僅能轉換逐漸疲乏的味覺,還能製造出更豐富的驚喜滋味。

▍究濃老饕牛肉麵地址:台北市信義區忠孝東路五段68號4樓

【台北牛肉麵推薦 2】A5和牛牛肉麵與松露雲吞:樂軒PREMIUM

頂級和牛料理品牌樂軒旗下的「樂軒Premium」是一家結合了日本精肉舖與日本靜岡皇冠哈密瓜、麝香葡萄等當季新鮮水果的「頂級食材選品店」,而為了讓消費者能在現場就品嚐到這些食材的美味,店內也特別設置了30席座位,供應A5和牛壽喜燒、牛肉麵與咖哩飯等餐點。

【台北牛肉麵推薦 2】A5和牛牛肉麵與松露雲吞:樂軒PREMIUM
source: facebook @rakukenpremium

不同於多數台式麵店,樂軒Premium的招牌品項「紅燒A5和牛牛肉麵」選用了手工稻庭烏龍麵,搭配上以老母雞高湯混合牛骨、蔬果、陳年黑豆瓣、乾辣椒,精火慢燉長達8小時,不僅有著比一般湯頭更為細膩的風味,微辣的香氣與口感滑順的烏龍麵結合,更使人胃口大開。

【台北牛肉麵推薦 2】A5和牛牛肉麵與松露雲吞:樂軒PREMIUM
紅燒A5和牛牛肉麵
source: facebook @rakukenpremium

在最重要的肉品部分,樂軒Premium放棄了常見的肉塊,採用了日本A5和牛紐約客薄片,淡淡的粉紅色澤入口相當軟嫩,隨著咀嚼還會溢出帶有十足香氣的油脂與肉汁。

【台北牛肉麵推薦 2】A5和牛牛肉麵與松露雲吞:樂軒PREMIUM
source: facebook @rakukenpremium

另外也推薦店內的「A5牛排松露雲吞」,薄透外皮包裹著厚切成條狀的和牛,再加入頂級黑松露、甘甜的洋蔥、與宜蘭三星蔥,吃起來油脂豐富、甘美鹹香,再搭配上一碗小火慢熬而成的老母雞湯,十足撫慰人心。

【台北牛肉麵推薦 2】A5和牛牛肉麵與松露雲吞:樂軒PREMIUM
source: facebook @rakukenpremium

▍樂軒PREMIUM地址:台北市松高路19號B1

【台北牛肉麵推薦 3】預約排到兩年後:門前隱味牛肉麵

位在板橋一處窄巷中,「門前隱味牛肉麵」的店主——大叔原先是一名網頁設計師。大約在十多年前,在吃了岳父煮的一頓飯後,當時的美味與氣氛留下了深刻的印象,也因此萌生了「開一家有溫度的店」的想法。

【台北牛肉麵推薦 3】門前隱味牛肉麵
source: facebook @wumamii 

而店名之所以取作「門前隱味」,是因為這個店面其實就在大叔的設計工作室前方,小小的空間裡僅有5席座位,而店家每日也只能接待30位客人,自2018開業至今,竟已成了要排隊等上兩年的超人氣店家。

【台北牛肉麵推薦 3】門前隱味牛肉麵
source: 門前隱牛肉麵 facebook @wumamii 

門前隱味牛肉麵的湯底是從開幕第一天就不斷滾煮至今的老滷,以大量蔬菜熬煮而成,帶著濃郁的牛肉香氣與番茄、洋蔥與紅白蘿蔔的鮮甜風味,喝起來不僅滋味豐厚,還有著會將嘴唇黏住的的膠質感,鹹中帶著甘甜的風味相當溫和討喜。

【台北牛肉麵推薦 3】門前隱味牛肉麵
source: facebook @wumamii 

店主特別選用帶有牛筋的厚片腱子肉,經過長時間燉煮,產生了入口即化的軟Q口感,用舌頭輕輕一壓,便會整塊在口中散開。而麵條則有寬麵與細麵兩種,可依照喜好自由選擇。

▍門前隱味牛肉麵地址:新北市板橋區四川路一段87巷2弄12-2號1樓

【台北牛肉麵推薦 4】從厚切牛排到現燙肉片:品川蘭牛肉麵

從忠孝東路216巷起家,經CNN推薦後分店一家一家接著開的「品川蘭牛肉麵」,菜單主要分為以紅甘蔗、番茄、牛大骨及多種中藥熬煮而成的紅燒「川系列」;洋蔥、蘋果等多種蔬果慢煨製成的清燉「蘭系列」,另外還有饕客們指定必吃的「牛排系列」。

【台北牛肉麵推薦 4】品川蘭牛肉麵
source: facebook @PINCHUANLAN

其中,牛排系列裡頭的「PRIME肋眼牛排麵」採用的是油脂如雪花般豐厚、重達7盎司的PRIME等級肋眼牛排,事先乾煎至半熟,將肉汁牢牢鎖住後再加入麵中,經梅納反應後的焦香味與鮮甜肉汁一下融入湯中,搭配肥瘦均勻的軟嫩口感,無論是香氣還是飽足感都令人大呼滿足。

【台北牛肉麵推薦 4】品川蘭牛肉麵
source: facebook @PINCHUANLAN

若不喜歡大口咀嚼肉塊,那麼「湯霜無骨牛小排麵」會是一品值得推薦的選項,剛上桌時,你會看到一碗堆疊著的生牛小排肉、蔥絲與蒜末的乾麵,接著,服務人員會將滾燙的清燉湯頭從上澆入,緩緩將肉片燙至完美的粉紅色狀態,並附上一小碟的玫瑰鹽供沾取食用,簡單的調味不僅吃起來溫和無負擔,更能完整品嘗到軟嫩肉質與食材的原始滋味。

【台北牛肉麵推薦 4】品川蘭牛肉麵
source: facebook @PINCHUANLAN

▍品川蘭牛肉麵地址:台北市中山區中山北路二段78-2號1樓

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