這樣才道地!耶誕節必吃的三款甜點麵包準備好,為你的餐桌營造出更原汁原味的耶誕氣氛

耶誕節必吃的三款甜點麵包準備好,為你的餐桌營造出更原汁原味的耶誕氣氛

轉眼間,耶誕節已近在眼前,除了訂餐廳、買禮物、佈置居家空間外,在歐美國家,人們還會到超市與麵包坊購入各式各樣「耶誕麵包」,帶回家與親朋好友一同享用。

然而,雖說被稱為耶誕「麵包」,但這項節慶限定的小點心,乍看之下長得就像濕潤鬆軟、還加入許多水果果乾的磅蛋糕,而且還分成好幾種不同的造型樣貌,而最常見的幾種,分屬來自義大利的「潘妮朵妮」德國的「史多倫」,以及奧地利的「庫克洛夫」

潘妮朵妮 Panettone

雖說有著高圓頂的外觀看起來與蛋糕無異,但潘妮朵妮在作法上卻與蛋糕完全不同——身為一款麵包,它當然需要經過發酵,而且發酵時間甚至比一般麵包更久,這樣的製程造就了Panettone獨有的蓬鬆特性,內部的果乾如檸檬皮、蔓越莓以及葡萄乾等,更為其帶來了豐富的口感與滋味。

充滿著果乾的義大利傳統聖誕麵包潘妮托妮 Panettone
義大利傳統聖誕麵包潘妮朵妮
source: instagram @ugar90

而除了圓圓胖胖的潘妮朵妮外,還有一種吃起來與它極為類似,但形狀卻不甚相同的麵包叫做潘朵洛/潘多洛(Pandoro)。由於特殊的造型設計,當我們將潘朵洛從中橫切開來時,它會呈現出可愛的多芒星型,多層疊放後還可以製造出如聖誕樹一般的麵包塔,相當受到歡迎。

潘朵洛/潘多洛Pandoro是義大利傳統聖誕麵包潘妮托妮 Panettone的變化,它的形狀是多芒星型
義大利傳統聖誕麵包潘妮朵妮的變化被稱為潘朵洛/潘多洛Pandoro,有著多芒星的外觀
source: pinterest @cuisine-et-mets.com

史多倫 Stollen

德國人熱愛「規則」眾所皆知,而針對耶誕節不可缺少的節慶麵包,當然也不例外。想要製作出一塊有資格被稱為「史多倫」的麵包,不僅要在麵團當中混入大量的酒漬水果,從所使用的酵母種類、水份與奶油、甚至是果乾和堅果的比例,皆有嚴格法律規範。

德國人用來慶祝聖誕節的麵包被稱為史多倫Stollen
聖誕麵包史多倫 Stollen

source: instagram @fayushkinamama

除了精準的原料之外,史多倫麵包的外型也是有講究,麵包師傅們會在製作時使用特殊的折疊方式折疊麵團,而在出爐後更會刷上蘭姆酒糖漿或大量融化的奶油,並趁表面仍濕潤時撒下大量的白色糖粉,製造出如同「在雪地裡襁褓中的耶穌」一般的造型意象。

德國人用來慶祝聖誕節的麵包被稱為史多倫Stollen
聖誕麵包史多倫 Stollen
source: instagram @sos_jeong

庫克洛夫 Gugelhupf

外觀看起來像是一頂中空的皇冠,來自奧地利的「庫克洛夫」取名自其模型的名稱,用當地的話解釋就是「圓形大糕點」的意思。相傳,法王路易十六的瑪麗皇后從小就相當喜愛這項糕點,因此當這位奧地利公主遠嫁法國時,庫克洛夫也跟著她的腳步,進入了法國人的世界之中。

奧地利和法國最受歡迎的耶誕麵包庫克洛夫Gugelhupf
source: pinterest @katharinalinhoff / @kuchenundkunst

多數的庫克洛夫麵包會加入以蘭姆酒浸泡過的香甜葡萄乾以及大量核桃碎,而隨著時間的推移,歐洲各地也發展出各式各樣不同口味,例如巧克力庫克洛夫與鹹味的培根庫克洛夫等,介於麵包與蛋糕間的口感質地輕盈、柔軟,華麗的外型也深受眾人喜愛,成為耶誕節的代表性甜點之一。

奧地利和法國最受歡迎的耶誕麵包庫克洛夫Gugelhupf
source: instagram @zuckerzimtundliebe

誕麵包哪裡買?

介紹完了幾種歐洲常見的聖誕麵包,身處台灣的我們又該去哪裡找到這些充滿著節慶氛圍、好吃又適合配茶、配紅酒的糕點呢?以下幾家擅長製作歐風麵包、原料工法都細膩講究的烘焙坊,可能會是你的好選擇。

▍ 珠寶盒法式點心坊

開幕於2006年的「珠寶盒法式點心坊」集結了多位蛋糕、麵包與巧克力師傅,除了銷售各種歐式麵包外,店內也供應著各式各樣精緻如珠寶般的法式甜點,像是馬卡龍、可麗露與布列塔尼等。在製作過程中,他們堅持不使用繁複的人工添加物,而是精心挑選有著優質風味的天然原物料,致力呈現出兼具健康與美味的麵包與糕點。

聖誕麵包哪裡買?珠寶盒法式點心坊是個好選擇,店內供應了聖誕節期間限定品項,像是史多倫stollen和潘朵洛/潘多洛pandoro
source: facebook @bdbtw

今年耶誕節,珠寶盒法式點心坊推出了一系列期間限定的節慶品項,而除了上面介紹的3款定番麵包外,特別值得關注的還有放入了「幸運瓷偶」的國王餅。

聖誕麵包哪裡買?珠寶盒法式點心坊是個好選擇,店內供應了聖誕節期間限定品項,像是史多倫stollen和潘朵洛/潘多洛pandoro
source: facebook @bdbtw

在法國,人們通常會在新年時與家人共享分食國王餅的遊戲,誰吃到派裡的小瓷偶,就是幸運的國王,不僅象徵著來年的好運,更可以在現場成為「一日王」,並指定一位王后,要求對方完成自己一個心願,可說是好吃又好玩的節慶糕點代表。

耶誕節遊戲:到珠寶盒法式點心坊買一個花冠國王餅,誰吃到派裡的小瓷偶,就是幸運的國王
花冠國王餅
source: facebook @bdbtw

Maison Kayser 梅森凱瑟

要在台北吃到最正宗的法國滋味,位於微風廣場地下一樓的「Maison Kayser 梅森凱瑟」,絕對是不少饕客口袋中的首要之選。承襲自法國巴黎的頂級麵包名店,Maison Kayser融合了代代相傳的職人工法與烘焙技術,讓18世紀的傳統滋味於現代再次復活。

耶誕節吃什麼?Maison Kayser 梅森凱瑟享受最正宗的法國滋味,買一塊耶誕麵包來慶祝吧!
source: facebook @maisonkaysertw

身為正宗的法式麵包坊,Maison Kayser的耶誕麵包品項相當齊全,從加入大量香甜果乾、帶有迷人奶油香氣的Panettone,到色澤金黃、口感細緻的Pandoro,以酥脆派皮搭配濃郁杏仁內餡的國王派、加入酒香堅果的Gugelhupf,應有盡有。

聖誕麵包哪裡買?傳統的耶誕麵包潘朵洛和潘那多妮都能在Maison Kayser 梅森凱瑟找到
(左) Panettone 潘那多妮
(右) Pandora 潘朵洛/潘多洛
source: facebook @maisonkaysertw

而除上述幾款經典產品外,也特別推薦Maison Kayser的「法式水果磅蛋糕」。採用以蘭姆酒長時間浸泡過的葡萄乾、黑棗乾與杏桃乾入料,十足的酒香不僅淡化了果乾的酸,還使其滋味變得更加豐富、有層次,在質地細緻、口感濕潤的磅蛋糕中,散發出成熟優雅的果實香氣,無論搭配茶品、咖啡還是紅白酒相當合適。

聖誕麵包哪裡買?傳統的耶誕麵包潘朵洛/潘多洛和潘那多妮都能在Maison Kayser 梅森凱瑟找到
source: facebook @maisonkaysertw

▍麵包林里 Boulangerie Pangolin

位在台中南屯老街一隅,「麵包林里 Boulangerie Pangolin」的糕點麵包不僅外觀精緻,在用料的選擇上也相當講究。產品多採用歐系「石臼小麥」,由於特殊的研磨方式,這種麵粉能保留較多的麩皮與糊粉層,也進而提升麵包的膳食纖維、礦物質與蛋白質,再搭配上獨特的手揉工法,賦予產品更高的化口性。

聖誕麵包哪裡買?麵包鄰里潘妮朵妮 Panettone是聖誕節最受歡迎的耶誕麵包之一
source: facebook @pangolinpain.tw

今年耶誕節,麵包林里推出了以傳統義大利酵母與100%果物液種酵母製成的Panettone,以及有著紅酒無花果乾、並在麵團中加入發酵奶油與檸檬汁、鮮刮橙皮的Stollen兩款麵包,不僅具有豐富多層次的口味,連外觀包裝也都十分讓人心動,是到訪朋友家中作客、送禮的好選擇。

聖誕麵包哪裡買?麵包鄰里潘妮朵妮 Panettone是聖誕節最受歡迎的耶誕麵包之一
source: facebook @pangolinpain.tw

雖然大多數的麵包都要趁著剛出爐的時候熱熱地吃上一口,被視為是品嚐到終極美味的最佳時機,但以上幾款耶誕麵包卻恰恰相反——由於使用了新鮮酵母,這些水果麵包會在出爐後的幾天內繼續自然發酵,因此建議將麵包帶回後繼續在室溫下靜置3天左右,屆時可吃到更細緻的口感,與完整融入其中的果乾風味。

聖誕麵包哪裡買?麵包鄰里潘妮朵妮 Panettone是聖誕節最受歡迎的耶誕麵包之一
米蘭耶誕水果麵包
source: facebook @pangolinpain.tw

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