《2020 台北台中米其林》由於首度加入台中評選，讓此次的名單受到高度關注，而在看完完整摘星名單後，專業饕客看的下一份名單，就是《米其林餐盤推薦》，因為進榜的餐廳都可說是下一個擠身星級行列的潛力股，非常值得筆記下來！
這次《米其林餐盤推薦》最大的焦點就是新進榜的餐廳—— MiraWan 和 The Ukai Taipei。兩間餐廳本就位在號稱「全台米其林餐廳密集度最高」的微風南山，這次入選再度提升了此處星級餐廳的密集度，將高樓層打造出”星星”滿天的用餐氛圍。
Mira Wan
位於微風南山 47 樓，由知名大廚 Josh（鄭裕錞）掌舵的 MiraWan，有著傳統法式料理的血統，同時又融合著新法菜的概念，讓料理跳脫傳統框架，更加貼近台灣的餐飲特色。
source: facebook @mirawan
《米其林指南》推薦：
- 47溫沙拉
用時令的鮮蔬作為主角，佐以食用花點綴，這道菜如畫般的擺盤曾一度席捲社教平台的版面，讓許多人大呼捨不得動刀叉。
source: facebook @mirawan
- 彰化熟成鴨
運用簡單的三元素「玫瑰鴨、味噌、艾草」，Josh 將少少的食材交互搭配，像是用艾草煙燻鴨肉，而艾草油佐以老鴨醬汁又讓味道溫潤回甘，創造出最大的味覺體驗，讓這道看似簡普的鴨料理不再簡單。
饕客私房必點：
- 栗米斑塊
這是一道是香港的經典家常菜式，在茶餐廳通常以疊頭飯的方式提供，而 Josh 用水果玉米粒炙燒與奶黃色的玉米泥鋪底，趣味的料理方式絕對能喚起台灣人對於燒番麥的味覺記憶，上方則覆蓋著以香料醃製後酥炸的台灣青石斑，並在周圍淋上米粥，烘托著整道料理更加細緻又添一點矜貴，是造訪 MiraWan 不可錯過的菜色。
The Ukai Taipei
全球第一間以鐵板燒料理摘下米其林一星的餐廳「Ukai-Tei」，以「The Ukai Taipei」進駐微風南山 46 樓，嚴格的日式料理傳統，讓這份美味跨海也仍能延續。
source: facebook @theukaitaipei
《米其林指南》推薦：
- Ukai-tei 鐵板燒 – 晚間 7 道菜的 6,000 元套餐
The Ukai Taipei 並沒有固定的菜單，餐點內容是由日籍料理長所規劃，每一季他都會積極尋找在地好食材，對一個料理人來說新鮮的食材是造就出上乘料理不可或缺的關鍵。主菜中最味自慢的為和牛料理，特選田村牧場純種的黑毛和牛，有著均勻分布的油花紋理，烹飪後肉和脂肪融合，有著絕美脂味，看著漂亮油花的肉片在眼前慢慢煎熟，不僅視覺上超級療癒，舌尖也會折服在細膩的肉理之下。
source: facebook @theukaitaipei
除了和牛外，Ukai-tei 傳承四十餘載的招牌料理「鹽蒸鮑魚」在本季搭上源自法國地中海沿岸的馬賽魚湯呈現，以各式海鮮一同熬製的精華，賦予餐點更為豐富的味蕾饗宴 。
source: facebook @theukaitaipei
最後，不要忘記收尾的「蒜香炒飯」所呈現的高級料理工藝，越是平凡的料理越是考驗廚師的技巧，這碗粒粒分明卻散發光芒的炒飯，沒有任何珍饈伴與其中，卻傳遞了料理人滿滿的心意，造就這看似平凡、滋味不凡的美味。
source: facebook @theukaitaipei
饕客私房必點：
- Kappou Ukai 割 烹
割烹泛指日本料理，也是種服務形式，料理人使用日本自古相傳的多樣手法，烹調從全世界精選的食材，饕客們坐在 The Ukai 的餐廳中不但能一邊享用新鮮的當季割烹料理，還能看到職人於板前心無旁鶩專注的神情、與身著和服來回穿梭的侍者所交織出日本風物詩的臨場感。
圖中菜色為「青森莓煮」和「海膽鮑魚」
午餐：2,000 元 & 3,000 元
晚餐：4,000 元 & 5,000 元
