防疫期間怎麼吃? 自己在家做最安心。只是一天做三餐，做到開始感覺變不出新把戲，鞋履品牌MANOLO BLAHNIK創辦人Mr. Blahnik 公開了一套家常菜食譜，兩菜一湯一甜點包括傳統小扁豆湯、家常燉菜、番茄燉牛肉與巧克力慕斯，甜鹹口味都兼顧，營養也滿分，若你跟ELLA有一樣的煩惱，這套食譜可以救救你。
這套食譜的公開，主要是配合MANOLO BLAHNIK與英國精神健康基金會(Mental Health Foundation)合作創立的「Manolo Blahnik的微笑計畫」( Manolo Blahnik Smile initiative)企劃內容。大家都知道Mr. Blahnik是位製鞋大師，據說他每一季還是會前往位於米蘭的工坊，每一款由他設計的鞋跟和鞋楦，也仍由他親手製作完成；私生活的他，廚藝也相當精湛，這次就與姪女Kristina Blahnik (現為MANOLO BLAHNIK CEO)從拿手菜中挑選了這套菜譜，邀請大家跟著做做看之外，還下戰帖請把完成的料理上傳至社群媒體並標籤: #ManoloBlahnikSmiles。
傳統小扁豆湯
材料：
– 300公克乾扁豆
– 225公克西班牙香腸
– 3匙橄欖油
– 1根芹菜
– 1根紅蘿蔔
– 1粒洋蔥
– 2瓣大蒜片
– 1匙番茄醬
– 2匙紅辣椒粉
– 1小撮乾辣椒
– 2片月桂葉
– 鹽巴和胡椒粉
做法：
1/ 用濾網徹底地清洗扁豆，然後先放一邊。等待扁豆水濾乾時，把芹菜、紅蘿蔔、洋蔥和大蒜片切碎，香腸切成圓薄片。
2/ 將橄欖油倒入大鍋中並用小火加熱，把芹菜、紅蘿蔔、洋蔥和大蒜片放入，然後煮大概15分鐘至洋蔥呈現半透明。在加入紅辣椒粉、辣椒和月桂葉前，把蕃茄醬倒入鍋中和其他食材一起攪拌大約 3 分鐘。
3/ 倒入瀝乾的扁豆和足夠覆蓋所有食材的水，用鹽巴和胡椒粉進行調味，接著煮到滾。蓋上蓋子，慢燉一個小時後再加入香腸，讓鍋中的食物再燉個20分鐘。
Tips:
食用前再淋上些許橄欖油，可更增美味
家常燉菜
材料：
– 450g 紅蘿蔔
– 450g 南瓜
– 450g 番茄
– 2顆 蕪菁
– 1黃洋蔥
– 1 鷹嘴豆罐頭
– 1朝鮮薊菜心罐頭
– 5大匙 橄欖油
– 1大匙 麵粉
– 少量 辣椒粉
– 鹽適量
做法：
1/ 將胡蘿蔔和南瓜去皮切成小方塊；將洋蔥，蘿蔔和蕃茄去皮切丁。將罐頭鷹嘴豆和朝鮮薊菜心清洗並瀝乾水份。
2/ 將橄欖油倒入一個大鍋中，用中火加熱，加入洋蔥拌炒約五分鐘，接著撒上麵粉和少許辣椒粉攪拌均勻，直到呈現濃稠的狀態
3/ 加入切碎的胡蘿蔔和南瓜，倒入足夠覆蓋食材的水、攪拌一下，蓋上鍋蓋，以小火煮約20分鐘，直到胡蘿蔔和南瓜呈現半熟的狀態後，然後加入蘿蔔、蕃茄和一小撮鹽，繼續煮15分鐘，直到蔬菜變軟。
4/ 將沖洗並瀝乾後的鷹嘴豆和朝鮮薊心加入鍋中並攪拌加熱，然後就完成這一道健康的料理
紅酒燉牛肉
材料：
– 450 公克牛肩頸肉
– 麵粉
– 橄欖油
– ½ 匙鹽巴
– 1 小撮胡椒粉
– 2 粒洋蔥
– 2 根紅蘿蔔
– 2 瓣大蒜片
– 1 匙番茄醬
– 2 片月桂葉
– 2 小枝新鮮百里香
– 2 小枝新鮮迷迭香
– 1 罐蕃茄丁
– 120 毫升紅酒
– 80 毫升波特酒
– 1200毫升牛肉高湯
– 63 克新鮮香菇
PICADA碎醬材料：
– 1瓣大蒜片
– 1 把新鮮芹菜
– 1 把烘烤過的杏仁
– 45 毫升波特酒
– 5 公克黑巧克力
– 75 毫升水
把上述食材放入食物調理機磨碎成滑順質地，醬料即完成
作法:
1/ 肉剁成塊狀並用鹽及胡椒進行調味，接著用麵粉裹住肉塊，然後輕輕地搖晃肉塊，抖落多餘的麵粉
2/ 用橄欖油塗抹荷蘭鍋鍋底，把肉塊煎成焦褐色後，放到一邊的盤子為等下的料理做準備。
3/ 將洋蔥和胡蘿蔔切成丁，放到荷蘭鍋中炒，直到全部煮熟呈現漂亮的金黃色。將大蒜切碎，加入鍋中炒一分鐘，再放入番茄醬和香料炒一分鐘。
4/ 把肉倒回鍋中。倒上切丁的番茄、紅酒和波特酒（也可以用雪莉酒替代，看哪種你比較喜歡）。將食材煮到大滾，然後轉小火慢燉到鍋中液體剩下一半時，倒入足夠覆蓋所有肉的牛肉高湯。蓋上鍋蓋，繼續用小火燉煮大概一個小時，中間要不時的進行攪拌。
5/ 一個小時後，將Picada碎醬慢慢加入並根據口味調整，即大功告成。
Tips:
買肉的時候，可請肉販先行清除牛肩頰肉上的神經和肌腱，這是煮出完美燉肉口感最重要的秘訣之一。
巧克力慕斯
材料：
– 2 條 微甜巧克力
– 2 大匙奶油
– 6 顆雞蛋
– 120ml 打發鮮奶油
– 另準備80g +2大匙糖
作法：
1/ 將巧克力切成小塊，然後與奶油一同放在隔熱碗中，在倒入熱水的平底鍋上隔水加熱融化，以木匙攪拌至溶化、順滑的質地
2/ 冷卻幾分鐘後，然後一次加入一個蛋黃攪拌
每加入一個蛋黃之前，請持續攪拌讓食材變得光滑。全部六個蛋黃都放入攪勻後，先靜置於一旁。
3/ 打發蛋白，測試質地是否可以呈現出柔軟的尖峰後，再逐步加入80克糖，然後繼續攪拌直至看到硬峰，也就是當把打發蛋白從碗中提起、且峰頂能保持直立時的狀態即可，接著用軟刮刀與步驟1的巧克力醬拌勻
4/ 在另一乾淨容器中，將奶油加入一大匙糖後繼續攪拌直至奶油形成堅硬的峰頂。輕輕地將打好的奶油與步驟3的巧克力醬拌合，但請不要過度混合它們。
5/ 將步驟4的慕斯，分裝在你喜歡的容器中，例如聖代杯、小模子、香檳小杯，蓋上蓋子，在冰箱中冷卻至少2個小時以使其凝固。
6/ 食用前撒上些巧克力碎片，可增添口感。
