「亞洲餐飲奧斯卡」首度增列「亞洲之粹」(Essence of Asia)名單,台灣搶下四名,平民小吃魯肉飯好威!

由聖沛黎洛與巴娜(S.Pellegrino & Acqua Panna)贊助,有著「亞洲餐飲奧斯卡」之稱的「亞洲50最佳餐廳」(Asia’s 50 BestRestaurants Award),每年都會選出50家位在亞洲、從口味到服務都讓人滿意的推薦餐廳,也成為不少人在旅行時特地朝聖造訪的口味指標。

而今年,在第九屆獲獎者正式揭曉之前,機構也率先公佈了首度設立的「亞洲之粹」(Essence of Asia)名單。這份不設排名的餐廳名單結集了多間能代表亞洲地區飲食文化的餐廳,從開業數十年的路邊小吃攤,到不斷創新、致力推廣當地美食的新潮餐館皆在其中,不僅反映岀了亞洲地區多元的美食文化,也向默默耕耘的掌勺人致上敬意。

今年的「亞洲之粹」名單根據2020年和2021年「亞洲50最佳餐廳」的獲獎名廚、評審委員會,以及區域內的飲食界意見領袖的推薦進行編選,參與評選的地區多達20個國家、49座城市,而在如此激烈的競爭當中,台灣也有4家餐廳雀屏中選,成功被加入名單之中:

Akame

號稱南台灣最難訂的餐廳,藏身屏東霧台鄉好茶村的「Akame」由曾任職於江振誠餐廳的魯凱族主廚彭天恩一手操持。店名「Akame」在魯凱族語中有著「烤」的意思,提示到這裡,任何人應該都能猜出這是一家主打原住名直火燻烤料理的特色餐廳。

source: facebook @AKAME

任誰都很難想像,怎會人執意將餐廳開在如此難以抵達的所在?但彭天恩卻認為,他的料理只有在山中品嚐才最對味。歷經一番舟車勞頓、苦苦追尋,推開Akame的木質大門,出現在眼前的是長型的用餐空間,店面不大,就算加上8人包廂,最多也就容納2、30個人。

source: instagram @clumsykyan

而如同原住民遵循時節度日的傳統生活,Akame的菜單也依循時令,無論是小黑山羊菲力、黃牛牛小排、還是台東海釣起來直送的姬鯛,這裡的所有食材都出自台灣豐美的土地,脆餅用小米做成、沙拉來自當季的山林野菜,就連香料也選用刺蔥、馬告等傳統原料作出延伸與變化。

source: facebook @AKAME

在Akame的菜色中,你吃不到過於炫技的華麗料理手法,主廚僅憑著當季、新鮮的簡單原則,就能以直火燒烤呈現出原始的鮮甜滋味,讓遠道而來的食客能透過味覺感受土地的生命,也更珍惜無私孕育萬物、溫柔照拂我們成長的大地母親。

source: facebook @AKAME

▍地址:屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號

魚麗人文主題書店 魚麗共同廚房

位在台中教育大學附近的小巷子中,「魚麗」是一間人文主題獨立書店,同時也是一間吸引眾多食客前仆後繼拜訪的個性餐館。店名出自《詩經》一篇描述豐美饗宴的古老詩篇,魚麗的料理自然也如月光般,樸實、溫柔、又讓人感到舒適與寧靜。

source:facebook @ shoal.epcl
source:facebook @ shoal.epcl

不同於多數台菜餐廳的單點制度,魚麗的老闆每日都會將用心搭配的四菜一湯寫在門口的小黑板上,以套餐形式販售。單看過往曾出現過的菜名,你或許還無法感受出其特別之處。看似清淡的桂花魚,據店主表示,是加入酥脆的蛋酥提香、加以點綴,魚肉中並包覆了肉絲與時令蔬菜,作工繁複。你再認真點看,餐桌上還不時出現茄汁燴大蝦、荷葉粉蒸肉等經典名菜。

source:facebook @ shoal.epcl
source:facebook @ shoal.epcl

有趣的是,由兩位女性室友一起經營的魚麗,在書店、餐廳的身份之外,同時還是個推廣社會運動的力量基地,多年來,她們積極援助受到性侵害與暴力對待的女性,讓她們在這座大大的城市裡,能有一處安身的所在,而餐桌上的菜式也因著不同人的加入,漸漸變得越來越豐富。

source:instagram @ shoal_enrichment_path

看著桌上那一道道被盛裝在家常時器裡的料理,一口菜、一口飯,在三五好友的笑語環繞下享受每天的美味時光,突然明白了《詩經》那句「魚麗於罶,鱨鯊。君子有酒,旨且多」,也突然領會到,生活的溫暖與富美,不就在這愛人圍繞、觥籌交錯的瞬間嗎?

▍地址:台中市西區民權路177巷1號

黃記魯肉飯

位在美食雲集的晴光市場,開業超過30年的「黃記魯肉飯」可說是這次入圍名單中最接地氣的台灣小吃。遠遠望去,綠色的醒目招牌中間圈起一個「黃」,排隊的人潮始終絡繹不絕,是不少在地老饕深藏在口袋裡的美好滋味。

source: instagram @eatsallthetime

黃記的滷肉本身肥瘦均勻,在偏甜的醬汁中能同時吃到滷得爛碎的瘦肉,也能大啖油亮的肥肉小丁,鹹香的膠質感再搭配上軟硬適中、粒粒剔透晶瑩的白米飯,簡單的口味藏著騙不了人的真功夫。而除了必點的招牌滷肉飯外,店內販售的焢肉飯與白菜滷更是香氣逼人。

source: instagram @kaoriyangig

若今天不想吃這麼油膩,那麼軟嫩多汁不乾柴,還帶有濃濃油蔥香氣的雞肉飯,以及鮮甜清爽的竹筍排骨湯,也都會是你很好的選擇。如果擔心吃不飽又不想點那麼多小菜,也可以選擇店內的滷肉便當,三種澎湃的配菜加上滷肉飯僅需花費70大洋,在寸土寸金、買什麼都貴的大台北地區,簡直是慈善機構一般的存在。

source: instagram @kaoriyangig

▍地址:台北市中山區中山北路二段183巷28號

Plants

位在捷運忠孝復興站附近,「Plants」是一家將植物性飲食融入生活環境中的蔬食專賣店。創辦人 Square和Lily相信,「飲食可以反映一個人的健康與生活」,而人們也可以透過有覺知的選擇食物,創造更有機、無害、純淨的世界。

source: facebook @Plants

不同於你我印象中平淡無味的素食餐廳,Plants透過選用對環境更為友善的永續食材、未經加工精製的「全⻝物」,以及別具巧思的菜單設計,端出一道道令人驚艷的蔬食料理。

source: facebook @Plants

舉例來說,店內的人氣開胃菜「甜菜根韃靼」以甜菜根取代鮮紅生牛肉,並以腰果酸奶、大黃瓜、紫洋蔥、青蔥、煙燻辣椒進行調味,帶來多層次辛香;而「白酒乃油蕈菇吐司」則選用無麩質義式香料酸種吐司,再淋上用腰果、馬鈴薯、及多種香料製成的白酒蕈菇乃油醬,清爽又具飽足感的口味十分討喜。

source: facebook @Plants

如果你也想嘗試看看更健康的飲食方式,進一步了解無麩質飲食,不妨到Plants去試試水溫,你將發現偶爾無肉的飲食習慣,將對身心健康帶來莫大的影響與改善。

source: facebook @Plants

▍地址:台北市大安區復興南路一段253巷10號

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