位於微風南山的台灣首家川式料理Fine Dining餐廳「川雅」，2024年時被視為米其林最大的遺珠，而在今年三月入選了台灣米其林指南，許多人預測有望在今年成功摘星，近日，川雅正式發布了春季新菜色，是時候趕緊搶先預約星級美味。
在全新春季菜單《盤中春色》中，主打香嫩清鮮的風味，從味覺上堆疊出辛香、鮮甜、醇厚交織的層次感受，視覺上也展現了嫣紅、澄黃、翠綠的繽紛多彩，當然也謹守著川菜「七滋八味」的標準，在溫潤與刺激之間取得平衡。
春季新菜1:「菜籽油生煎海虎蝦」
將虎蝦以低溫油煎至其微酥彈牙，帶出鮮甜滋味，搭配上當季蘆筍的爽脆清甜，再選用金門水頭紫菜、海菜與盲蝦製成深綠香酥菜餅鋪於底層，組合出海味的鮮與春日野菜甘美的雙重滋味。
春季新菜2:「脆椒煙燻圓鱈」
南極圓鱈經煙燻烹調後帶出細膩焦灼煙香，佐以主廚特製的屏東九如西檸汁，酸香清爽，最後於底層鋪上酥炸蜂蜜豆皮香絲，更添酥脆層次。酸、辣、鮮、甜四重風味相互交錯。
春季新菜3:「椒麻香酥鴨」
選用宜蘭櫻桃鴨腿慢火烹調至外酥內嫩，淋上主廚特製的椒麻醬汁，使麻香蔓延於口，搭配鷹嘴豆與毛豆仁，入口既有春日的甘甜，也帶出辛香的悠然回韻。
春季新菜４：「黃酒家燒釀關東刺參」需前一天預訂
以花雕酒慢火燒製關東海參，填入豬肉與蝦泥的餡料，並以青蔥絲與酥炸京蔥片點綴，旁側飾以青江菜花，花雕酒香馥郁飄散，口感清鮮、香滑、彈牙。
春季新菜5：「 燒椒牛菲力 」
有著焦脆外皮與軟嫩多汁肉質的牛菲力，佐以煙燻風味燒椒醬，再搭配脆嫩綿軟的擂椒茄子，麻而清爽開胃。
春季新菜6：「 紅燒牛方 」
四川特色傳統宴席菜，出於張松雲大師之手創作，由於費時、費工、費料以近失傳。首先牛頭方選用台灣黃牛前額，膠質豐厚，肥糯適口，濃鮮醇厚，口感媲美頂級花膠，下層疊以美國牛小排與白蘿蔔片，增添口感，滋補提鮮。
川雅訂位: https://inline.app/booking/chuan-ya/chuan-ya
同場加映春季新菜單
米其林餐盤推薦「心潮飯店」推出一鹹一甜新菜色：「青蒜果餡烏魚子」與「草莓巴斯克乳酪蛋糕」，前者以青蒜的辛辣酸甜襯托烏魚子的鮮鹹海味，集結了酥脆與軟繻雙重口感；後者使用當季草莓，融入乳酪中，以果香中和濃厚的奶香，達到豐盈卻不失清爽的滋味。
心潮飯店訂位: https://inline.app/booking/-LwS46hrK055VZ_QeDBA:inline-live-1/-LwS46luZ6r6W4Hh34yY?language=zh-tw
來自日本的米其林推薦餐廳うなぎ四代目菊かわ，春季推出「花見雙味鰻宴」，套餐中包含招牌的兩種燒製手法的白燒鰻魚、蒲燒鰻魚及天婦羅，選用頂級重量達300克的鰻魚，並在烤製過程中保留鮮嫩口感與油脂。不論是喜愛白燒鰻魚的細膩口感，或是蒲燒鰻魚的濃郁滋味，都能得到滿足。
うなぎ四代目菊かわ 訂位: https://inline.app/booking/-NG1J55sKXDo9XiPOTDU:inline-live-3/-O7WhknlX06hMZq9GC0W?language=zh-tw
(左) 位於微風南山47樓的Mira Wan法式餐廳今年也首度推出午間商業套餐的選擇
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