肉食控這樣吃素一樣滿足，未來肉帶來蔬食新風潮，身體和地球都環保

近期飲食關鍵字絕對不能忽略「Vegan」，所謂的「環保素」風潮應運而起，吃素已經從過去非常小眾的飲食方式，變成主流的聲音之一，不少連鎖餐廳開始在菜單中加入相關選項，來滿足這些新興吃客。

雖然吃素開始蔚為風潮，但對美國人來說，與「老鷹、自由女神」並列的經典象徵「漢堡」，要放棄食用談何容易，根據統計，美國人年平均會吃掉 500 億個漢堡，也就是說有至少 500 億片被夾在兩片麵包間的肉片需要被製造，要讓無肉不歡的現代人放棄想吃肉的渴望，絕非一朝一夕。

● 未來肉(Fututure Meat)為何成為食品產業新星？
● 未來肉最大優勢一次看
● 未來肉該如何料理？

不過，美國名為 Beyond Meat 的公司，似乎正在完成這項不可能的任務。它們沒有要大家放棄吃肉的習慣，而是端出名為「未來肉」的產品，引領大家走向全新的飲食習慣。

把素肉賣給吃肉的人才是成功

對台灣人來說，以大麥或豆類製成的素肉、素雞很常見，但它的定位只存在於擬真口感的替代，但是在營養價值及味道上，讓許多人敬謝不敏，加上在製作過程中，添加過多人工合成物，與所謂的健康飲食概念是背道而馳的。

那麼，Beyond Meat所作的未來肉，有何不同?

Beyond Meat是美國最早在做這項研發的公司，它們所發售的第一款產品是由大豆粉、無麩質麵粉、胡蘿蔔纖維等組成的「雞肉條」，這項產品受到比爾蓋茲的大力稱讚並加以投資，twitter 的聯合創辦人 Biz Stone 也在非常早期的階段就成為公司的擁護者和投資人，隨後如李奧納多迪卡皮歐、Snoop Dogg 等明星都紛紛表示對這個概念的讚賞。

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That one time @snoopdogg introduced Beyond Meat to his family…

Beyond Meat（@beyondmeat）分享的貼文 於 PDT 2020 年 6月 月 14 日 下午 5:21 張貼

儘管不少名人在嚐鮮過後紛紛表示喜歡，但由於味道還是與真實雞肉差了一點，因此出現了所謂「素肉恐怖谷」的現象，讓這款雞肉條無法被一般肉食愛好者接受，最後黯然退出超市的冷凍櫃。

遭遇失敗的 Beyond Meat 並沒有放棄，繼續在原有技術上精進，像是用機器模擬人咀嚼的動作，調整產品的彈性；用甜菜根讓豌豆蛋白、椰子油等成份流出超擬真的「肉汁」等細節。種種的努力使後來推出的「牛肉」大獲成功，Beyond Meat 目前在市場上最廣為人知的就是號稱比真的漢堡排還好吃的「Beyond Burger」。

這項大獲成功的產品，也不再將自己定位為肉的替代品，而是直接進到肉類貨架上，和它們一較高下，希望成為煮夫 / 婦買肉時的一個全新選項。

Beyond Meat 甚至直接與 Subway、 肯德基等傳統速食店合作餐點品項，這些成功的商業合作都讓公司在去年掛牌上市後，股價創下金融風暴以來，最佳IPO表現。

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Beyond Meat（@beyondmeat）分享的貼文 於 PST 2020 年 2月 月 3 日 上午 5:46 張貼

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@subway x @beyondmeat 💥Another HUGE plant-based WIN. There’s a new way to Eat What You Love™ at Subway®. Say hello to the Beyond Meatball™ Marinara – available this September in 685 participating restaurants. _____________________ #LinkInBio for details.

Beyond Meat（@beyondmeat）分享的貼文 於 PDT 2019 年 8月 月 7 日 上午 9:29 張貼

與傳統素肉的差別

不過對台灣人來說這種被稱為「植物肉」或「未來肉」的產品，理解上還是有模糊，不然就是陷在往日吃素肉的印象之中。

其實未來肉和傳統素肉最大的差別在於原料和製程技術。雖然都是用植物製作，傳統素肉較常採用香菇、小麥麵筋、大豆濃縮，之後再加以萃取、分離、乾燥，最後通常會進行擠壓定型或者下去油炸。

至於未來肉的成份，為了達到更高的擬真度和更好的口感，所以除了常見的豆製品外，更多的植物性原料也會被添加其中，像前面提到用來模仿肉汁的甜菜根，在加工製程上也更加複雜與細膩，會用到紡織、切流這些費工的方法，就為了讓未來肉全然貼近真肉的口感。

Beyond Meat 的劃時代創新與成功，也讓許多傳統肉商 Tyson Foods 和 Nestle 紛紛宣佈進軍未來肉產業，Tyson 更搶灘研發「未來海鮮」，相信未來肉的市場將會越來越大。

未來肉的好處

由植物打造的未來肉，比一般肉類非常明顯的優點就是「高纖維、低脂肪」，且因為製作過程中會考量更全面的健康因素，所以會加入鐵、鋅、維生素 B 等過去素食者常不易補充的營養素。在環境上也省下更多用水與耗能，甚至降低碳排放，邊吃 Beyond Meat 也如同作環保。

你可以這樣料理未來肉

未來肉的料理方式也非常簡單，用過去煎肉片的邏輯來煎 Beyon Burger 即可，根據部落客 Amanda Capritto 的實測分享，大概煎 6-10 分鐘就可以上桌。

<Beyond Burger 創意料理 – 墨西哥捲餅>

材料：

2 片 Beyond Burger 未來肉漢堡排
½ 個 小洋蔥
½ 個 墨西哥辣椒
1 杯 玉米
2 瓣 大蒜
3 杯 馬鈴薯泥
9 片 墨西哥餅

料理方式：

1 烤箱預熱至 176 度
2 在煎鍋放入 1 匙橄欖油，用中火加熱
3 在煎鍋中加入 ½ 個 小洋蔥和 ½ 個 墨西哥辣椒，拌炒3-4 分鐘
4 加入兩個剁碎的 Beyond Meat 未來肉片、玉米和大蒜，煎煮5 分鐘讓肉變成金黃色
5 將馬鈴薯泥拌入前面的材料，再多煮幾分鐘

最後再憑個人喜好加入辣醬等，填入墨西哥餅就完成了！

未來肉哪裡買？ 

在微風超市 Breeze Super 就能找到 Beyond Meat 產品。